​蔬菜饭堂配送对于食材新鲜度有着严格的要求，这些要求主要体现在以下几个方面：

一、采摘与配送时间
当日采摘，按时配送：肉类、豆制品、蔬菜等鲜活食品必须当日采摘并按时配送到饭堂，以确保食材的新鲜度。这种即时性的配送方式能够zui大限度地减少食材在运输过程中的时间，从而保持其原有的新鲜度和营养价值。
二、质量标准与检测
严格的质量标准：配送的蔬菜必须为新鲜、安全、成熟度适中的无公害产品，无烂枯叶、黄叶，并按要求去皮、去壳、去叶、去泥等。同时，蔬菜的农残量不得超过国家标准，送货时需提交农残自检报告。
质量检测报告：对于定型包装食品，必须有“SC”食品生产许可证编号，并提供每一个批次的质量检验报告。这有助于确保食材在生产和加工过程中的质量符合标准。

三、储存与保鲜
全程冷链：在配送过程中，需要采用全程冷链的方式，确保蔬菜在运输过程中不会因温度变化而变质或失去新鲜度。这需要使用专业的冷藏设备和温控技术，以锁住蔬菜的水分并防止细菌滋生。
合理库存管理：饭堂需要有一个合理的库存管理系统，对蔬菜进行分类储存、定期检查和维护，以防止食材过期或变质。

四、供应商选择与管理
优质供应商：选择具有良好信誉和丰富经验的蔬菜供应商进行合作，这些供应商通常能够提供更优质、更稳定的食材供应。
定期评估与审核：对供应商进行定期评估和审核，确保其始终符合食材新鲜度和质量的要求。这有助于建立长期的合作关系，并保障饭堂食材的稳定供应。

五、配送流程与服务
高效配送：采用好的物流系统和配送流程，确保蔬菜在短的时间内送达饭堂。这有助于减少食材在运输过程中的损耗，并保持其好的新鲜度。
个性化服务：根据饭堂的具体需求提供个性化的配送方案，包括数量、品种和配送时间等。这有助于满足饭堂的多样化需求，并提升整体的服务质量。