常平饭堂承包是近几年兴起的团餐管理模式，是一种为所有单位和企业提供服务管理的承包模式。饭堂承包往往面临很多问题，稍不注意就容易造成重大责任事故。所以，做饭堂承包之前要知道两个焦点问题。

焦点一:食堂食品安全

所谓“安全第一”。食品安全往往是饭堂承包过程中遇到最多，也是最难解决的问题。这几年食品安全问题太多了，一不注意就容易卷入食品安全的漩涡。所以你在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的沟通渠道。

1、加强食品生产经营单位卫生管理体系建设。
食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位和消费者的密切配合，特别是食品生产经营单位的自律。对此，建议参考中国吃网“酒店食品安全体系管理”的资料，做到各部门有制度，流程有规范，岗位有规定。同时将这些规章制度和操作规范张贴在相应的区域，让员工树立安全规范操作的意识。

2、开展食品卫生安全知识培训
食品生产者除具备合格的卫生条件外，还必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识和相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到良好的食品卫生水平，每年对全体员工进行两次培训，并邀请食品卫生专家和卫生监督员对员工进行食品卫生法规和食品安全基本知识的讲授，从思想上牢固树立食品安全意识。

3.全方位开展食品安全自查和治理。
饭堂承包是最常见的学校，学校食品安全工作责任重大，尤其是高校。在系统中，重点是对各流程之间相关点的控制，突出各流程之间相关点的制约关系。以食品安全保障责任书的形式，分别与供应商、监控部门、中心仓库、餐饮单位建立食品安全保障责任关联制度。明确粮食储存、收购、加工、销售各个环节的责任和处理权限，列出高额奖惩措施和问责程序，使各部门、各环节切实履行验收程序，落实制约机制。

焦点二:食堂管理

作为餐饮承包商，食堂的管理是一个非常重要的问题。

目前市场上有一些急功近利的人。他们一开始就渴望迅速扩张。目的不是建立和完善餐厅管理，而是快速赚到租赁费，之后就撒手不管，或者根本没有能力管理。如果一个签约餐厅解决不了管理、培训、服务等问题。那么很有可能，不久的以后你将面临进退两难的窘境。

1.实行专业化管理。所有行政销售人员都是经过长期培养的优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部营销让员工满意，外部营销让顾客满意，达到双赢的效果。

2.常平饭堂承包必须有成功的食堂管理模式。食堂管理中是否有成功的食堂管理模式是要评价的重点内容。所以要提供食堂管理说明和管理模式，实地考察管理隐藏的实际效果。