随着经济的发展和人们的生活水平不断提高，农产品蔬菜配送和副食品配送的需求不断增加。其中调料配送和冷冻食品配送大多采用真空包装，保存周期较长，而蔬菜和水果配送则存在新鲜程度的问题。农产品蔬菜配送中如何鉴别蔬菜的新鲜程度，下面是具体的分析。

新鲜蔬菜不仅色泽鲜艳，而且营养价值很高。但是，从收集蔬菜到消费者的整个流通过程中，蔬菜得不到适当的保存。蔬菜中所含的维生素将被氧化，尤其是维生素C将继续遭受损失和减少。

蔬菜分布在阳光下，所含的脂溶性维生素也将受到破坏。新鲜蔬菜存放在高温，干燥，通风的地方，水分蒸发会减轻重量，也会降低细胞膨胀压力和枯萎，从而失去新鲜度，增强蔬菜的水解酶活性。其中所含的淀粉，果胶等会破坏正常的新陈代谢，无法储存。

俗话说：蔬菜“早晨新鲜，中午枯萎，晚上食用”，这是有道理的。农产品蔬菜配送要求新鲜，冷冻食品配送要求运输过程中冷冻保存，而调料配送的保存要求相对较低。我们先来分析下常见蔬菜新鲜度的识别方法：
1、洋葱。色泽鲜艳，外观光滑，无害虫，脖子小，无发芽。坚定的手更好。如果发芽了，大部分都在中间腐烂了，所以要小心。

2、芹菜。颜色为明亮的绿色和活泼的白色，茎秆饱满，酥脆，大小整齐，没有黄色的叶子，老茎，并且茎秆表面光滑，无锈斑，无污染，无害，无蚜虫，无螺栓连接。

3、韭菜。叶肉厚，叶子深而明亮，有光泽，没有腐烂的黄色叶子，尖端干燥，根紫色，土壤，没有斑点，中间没有螺栓。用手抓住韭菜的根，然后摇动，叶子飘扬的是新鲜的，叶子不漂浮的是陈旧的。

4、白菜。蔬菜球坚固，外面的叶子颜色新鲜，叶子脆嫩，没有锈斑，虫害和腐烂的叶子。

5、花椰菜。花球是均匀的，雪白色或乳白色，头结实，款式薄，质量新鲜，果肉脆，没有污染点和虫害。机械伤害更好。鳞茎疏松，颜色变为黄色，甚至黑色，又湿又枯，质量和味道都很差。

6、生菜。可食用部分是大嫩茎，嫩叶也可食用。形状粗短，无弯曲，光泽好，表面无锈蚀，翻新干净，上部叶片不超过五六片，叶片新鲜，不腐烂，基部无毛根部，皮肤薄，易碎，且水分充足，不枯萎为佳。

7、茄子。茄子的形状分为圆形，长形和短形三种，但果实应具有均匀的形状，光亮的皮肤，新鲜的色泽，饱满的水分，带蒂的挺直，皮薄，种子少，果肉厚。

8、辣椒。甜椒和辣椒有两种。一般而言，水果形的圆柱形状和钝的圆锥形水果具有较小的辣味，而弯曲的，长角的，细长的和尖的辣味的大小较大且均匀。果实结实，厚实，轻盈，酥脆且新鲜，无裂纹。没有昆虫叮咬。斑点，叶子不烂，不柔软，不冻结效果更好。

9、黄瓜。通常以色泽绿而有光泽，瓜条直、粗细均匀，质地坚硬，顶花带刺、挂白霜的新摘的鲜瓜。

10、萝卜。个体匀称，外表光滑，色泽清新，脆嫩味好，无病虫伤害、无糠心、黑心现象的为佳。